... Allah-lá-ô, ô ô ô ô ô ô. Mas que calor, ô ô ô ô ô ô ....

Hoje Recife está ventando muitoooooo, mas não o suficiente para espantar o calor... como está quente!! Todos os anos, falamos que o calor está maior, até onde vamos agüentar?  Pensando nisto, resolvi postar uma receita que minha mãe fazia muito há muitos anos... uma salada de macarrão... lembro que eu adorava, e espero que vocês também gostem... Quero aproveitar para pedir desculpas pela minha ausência, mas isto chama-se final de ano, estou muito sem tempo, graças a Deus com muitos trabalhos... Mas prometo um especial para o Natal. 

Macarrão de Verão

1 pacote de macarrão parafuso, cozido all dente
1 maço de rúcula
150g de tomate seco
250g de mussarella de búfala
100g de azeitonas pretas
 manjericão a gosto
sal e temperos a gosto

Opcional: 200g de presunto em cubinhos

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o macarrão, a rúcula , o tomate seco a mussarella de búfala e azeitonas pretas, o manjericão e os temperos, em seguida misture o creme.

Creme:
 250g de maionese
 200ml de creme de leite
1 bisnaga de requeijão cremoso

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir...

Hoje é Dia de Nhoque da $orte

E$perança de dinheiro na carteira

O nhoque, ou gnocchi, é o prato típico da culinária italiana, a receita tradicional é preparada à ba$e de batata$ cozida$ e ama$$ada$ com um pouco de farinha de trigo, manteiga e ovo$. Hoje, já contamo$ uma enorme variedade de tipo$, de molho$ e de recheio$..i$$o me$mo, recheio$! Inicialmente, feita com $emolina de trigo, à partir do $éculo XVII na Itália, pa$$ou a $er preparada com batata, que a$$ociada à farinha de trigo, torna-$e a ba$e da fórmula utilizada hoje.

Nhoque da $orte

Tradicionalmente, u$a-$e comer nhoque no dia 29 de cada mê$, com uma nota de dinheiro debaixo do prato.

$egundo a crença popular, i$$o traz riqueza. Há qua$e tanta$ ver$õe$ da lenda de$$e nhoque da $orte quanto de receita$. Uma da$ lenda$ conta que um ca$al de velhinho$ de Friuli, norte da Itália, num dia 29 de ago$to, ofereceu um prato de nhoque a um mendigo que agradeceu de$ejando fortuna ao$ benfeitore$. Quando foram recolher a me$a, encontraram moeda$ $ob o prato. E nunca mai$ lhe$ faltou dinheiro.

Outra hi$tória conta que um mi$$ionário, ao pa$$ar por uma aldeia, foi caloro$amente recebido com um prato de nhoque. O mi$$ionário go$tou tanto da recepção que acon$elhou o$ habitante$ a $e reunirem $empre daquela forma, para que a aldeia pro$pera$$e. E foi o que aconteceu.

Com o tempo, a lenda foi ganhando força na figura de uma $enhora que abria $ua ca$a no$ dia$ 29 ao$ viajante$, para $ervir um prato de nhoque e, embora pobre, não cobrava por i$$o, ma$ algun$ deixavam dinheiro embaixo do prato e, com ele, a mulher comprava o$ ingrediente$ para o nhoque do mê$ $eguinte. Ninguém $abe $e a mulher ficou rica, e nem de que eram feito$ o$ nhoque$, ma$ não importa. O fato é que devia me$mo $er uma ótima receita e ela provavelmente oferecia com tanto prazer que i$$o lhe trazia $orte.

De qualquer forma, o nhoque é um ótimo pretexto para juntar o$ amigo$, beber e $e divertir.

Há quem diga que, além da cédula embaixo do prato, o$ $ete primeiro$ nhoque$ devem $er comido$ em pé, cada um acompanhado de um de$ejo... e boa $orte!

Para quem quer $e aventurar na cozinha, ei$ uma receita... para o$ que não tem a coragem de $e $ujar de trigo e ovo, vale comprar pronto... $ó não garanto  o $abor e a leveza da ma$$a. Ma$, por dinheiro a mai$ na carteira, que mal tem!!

RECEITA

NHOQUE DE GORGONZOLA BY CLAUDE  

Serve 4 pessoas

NHOQUE

600g batata
120g farinha de trigo
3 gemas
80g queijo parmesão ralado
60g queijo mussarela ralado
180g ervilhas frescas cozidas
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto

Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos).  Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas.

MOLHO       

300ml creme de leite    
200g queijo gorgonzola   
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto  

Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

Saudades... Rio de Janeiro... Trutas

Moro longe dos meus familiares, tios, primos, todos moram distante, Rio de Janeiro, São Paulo... nós ficamos aqui, no Nordeste Brasileiro... Muitas vezes a saudade aperta, pois apesar da distância, sempre nos queremos muito bem. 

Hoje amanheci saudosa, por tudo que nosso Rio de Janeiro está passando, pedindo a Deus para que cuide não só daquela gente feliz, mas dos meus queridos que por lá vivem...

Lembrei de Tututo, meu primo querido, que tem uma fazenda de trutas em Friburgo!! (chic! Desculpa aí) - Tututoooo, quero suas trutas, meu filho!!!  Experimenta aí esta receita e depois me fala o que achou... ela não é minha, é da coleção de receitas da Revista Cláudia, mas vá por mim, não deixe de servi-la no natal...

Liberdade, liberdade, abra as asas sobre nós!! Rio de Janeiro, tudo isto irá passar... e com certeza o amanhã será mais feliz!!

Mousse de truta defumada com molho de alho-poró

Ingredientes
1 alho-poró
20 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
450 g de filé de truta
Defumada, sem pele
120 ml de creme de leite fresco
1 clara
1 cenoura em cubinhos
1 pedaço de salsão cortado em cubinhos
Torradas para acompanhar

Modo de preparo
Descarte as folhas mais duras e escuras do alho-poró. Selecione uma folha, corte duas fitas de 5 centímetros de comprimento e estas em tirinhas bem finas. Mantenha em uma tigela com gelo e água. Corte o restante do alho-poró em rodelas finas e, em uma panela com a manteiga, cozinhe por cinco minutos ou até murchar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. No processador, bata a truta cortada em pedaços, o creme de leite, a clara, sal e pimenta até obter uma mistura homogênea. Adicione a cenoura e o salsão. Distribua entre 12 copos refratários de 4 centímetros de diâmetro, enchendo até 3/4 do volume. Coloque-os na cestinha de uma panela de cozimento a vapor e leve ao fogo por dez minutos. Enquanto isso, bata no processador o alho-poró refogado até obter uma pasta. Retire os copinhos do vapor e complete com a pasta de alho-poró.Cubra com filme plástico e leve para gelar. Sirva as mousses decoradas com as tirinhas de alho-poró em conjunto com as torradas.

ALMÔNDEGAS NO ALMOÇO, ALMÔNDEGAS NO JANTARRRRRR

“Adolo almôndegas!!” minha Sophia disse isto, no alto de seus dois anos, assim que abocanhou sua primeira almôndega! Esta aqui, é sequinha, e básica.  Gosto de fazer sempre, pois as crianças “adolam” além dela ser versátil, querendo colocar em um suculento molho de tomate, para comer uma pasta, ela é perfeita, ou então, assim, um misto de crocância e maciez... acompanhada de um arroz de brócolis e batatinhas ao forno... pronto, comidinha caseira, sem canseira e perfeita para o nosso dia-a-dia... Gente, minha família é grandeeee, composta de 3 adolescentes, então, minha receita é dobrada... mas é só dividir por 2, ok?? experimentem.

Almôndegas

azeite de oliva
2 cebola picada
8 dentes de alho picados e amassados*
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 punhado de manjericão picado
2 xícara (240ml) de leite
4 fatias grossas de pão sem casca integral
2kg de carne moída
2 ovo grande
2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta do reino moída na hora
400g de mozarela em cubinhos

Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, refogue bem o alho e a cebola. Quando dourar, acrescente a salsinha e manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque o pão de molho em leite suficiente para que fique bem úmido. Reserve. Em uma tigela misture a carne moída, o ovo, o queijo, e tempere com bastante sal e pimenta. Retire o excesso de leite do pão apertando levemente com as mãos. Acrescente-o à carne, juntamente com a mistura de cebolas já fria. Misture bem, mas não demais para não endurecer. Forme as almôndegas colocando um cubo de queijo no centro de cada uma.

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Aqueça um pouco de azeite de oliva na mesma frigideira usada para as cebolas. Vá colocando as almôndegas devagar e deixe-as dourar. Vire cuidadosamente para que dourem por igual, sem quebrar. Coloque-as em assadeira untada e leve ao forno para terminar de assar, aproximadamente 15 minutos.

Faço assim uma receita bem grandeeeeee e ela rende quase 80 almôndegas... meu objetivo é que sobre, pois a noite, faço um sanduiche, com rúcula, nossas bolinhas crocantes, e um molhinho de iogurte (iogurte, azeite, sal, pimenta do reino e hortelã bem picadinho) no pão sírio... fica maravilhoso, com gostinho de quero mais!! Vão por mim, não irão se arrepender.

E aí, que tal um Nuggets??

Convencer uma criança que comer bem, é comer de forma saudável, sem neuroses ou exageros, é tarefa complicada, principalmente nos dias de hoje, que a falta de tempo aliada a oferta de produtos práticos, nos colocam contra a parede e nos tenta a seguir o imenso número de pessoas que fazem esta opção: o mais prático!!

Porém, como sou adepta do faça você mesmo, me encantei com esta receita, que alia sabor, saúde e carinhas felizes!! Sim pois vamos fazer Nuggets saudáveis para a criançada... vocês sabem que o nuggets que agente compra no supermercado, independente da marca é uma bomba, com ingredientes duvidosos, é verdade, tenha coragem, leiam o rótulo!! É, está lá, na maior cara de pau o que contém ali dentro... Eu sabia que os nuggets eram feitos com misturas de carne de frango e dependendo da marca, além do frango entra na mistura pedaços de porco e bovino. Ok. Mas eu não imaginava que, além disso, entraria na receita ossos, pele e ligamentos.  Jamie Oliver, famoso Chef inglês, criou um programa na Inglaterra para conscientizar as crianças daquele País sobre o que elas estão colocando para dentro do corpo. Dizem que por lá isto funcionou... porém ele exportou o programa para as crianças dos EUA e lá elas mesmo com nojo do nugget, bastou ele estar frito e bonitinho para comerem. Tipo assim, é nojento, mas é gostoso!!

Vejam o vídeo de Jamie processando os ingredientes e mostrem a seus filhos, isto servirá de estímulo para uma mudança na rotina da sua casa... do contrário, não digam que não sabiam!! Ah, antes que me esqueça, desculpa vai, eu sei que era tão bom, abrir o freezer, colocar os bichinhos no forno (tão saudável!! Nem precisa fritar)... doce ilusão...

Assistam o vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=S9B7im8aQjo

Poxa, eles quiseram comer!! é terrível, né?? viram como é difícil educar?? eis nossa luta...

Olha a Receita, nutritiva... faça junto com suas crianças...

Nuggets, este sim são Saudáveis

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral ou comum, ou farinha de rosca
½ xícara de linhaça moída
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
½ colher de chá de páprica
½ colher de chá de alho desidratado
½ colher de chá de cebola desidratada
1 xícara de purê de brócolis, espinafre, batata-doce ou beterraba
1 ovo grande ligeiramente batido
450 gramas de peito de frango ou coxa e sobrecoxa, sem osso e sem pele
½ colher de chá de sal
Manteiga, margarina ou óleo para untar
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Para o purê de brócolis: Separe as inflorescências. Cozinhe no vapor por seis a sete minutos até ficar macio, mas sem perder a cor e o brilho. Processe em um liquidificador ou processador por uns dois minutos. Se necessário, junte um pouco de água para suavizar a textura.

Para o purê de espinafre: Dobre as folhas na metade com o pedúnculo para fora e remova-o da folha. Cozinhe no vapor por 30 a 40 segundos ou com uma colher de água. Processe em um liquidificador ou processador por uns dois minutos. Se necessário, junte um pouco de água para suavizar a textura.

Para o purê de batata-doce: Não descasque. Corte em quartos, se optar por cozinhar no vapor.
Cozinhe no vapor, por 40 a 45 minutos, ou asse por 50 a 60 minutos no forno a 200ºC.
Retire a polpa e processe em um liquidificador ou processador por cerca de dois minutos.

Para o purê de beterraba: Deixe inteira (ou corte a rama deixando dois centímetros) e com casca.
Enrole em papel alumínio e asse a 200ºC, por cerca de uma hora (até que estejam macios quando espetados com uma faca). Depois de descascar, processe no liquidificador ou processador de alimentos por dois minutos.

Nuggets: Em uma tigela, coloque a farinha, a linhaça, o parmesão, a páprica, o alho e a cebola e misture bem com a ponta dos dedos. Em uma tigela rasa, com um garfo, misture o purê de legumes e o ovo. Coloque-a ao lado da tigela com os ingredientes secos. Lave, seque e corte a carne de frango em pedaços pequenos, depois salpique sal. Mergulhe cada pedaço na mistura de ovos e, depois, passe na mistura de farinha, até ficar totalmente recoberto. Unte uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto para aquecer.

Quando estiver quente, acrescente o azeite. Coloque os pedaços de frango, em uma única camada, sem encher demais a frigideira. Frite por três a quatro minutos, até dourar. Vire o frango, e deixe por mais quatro ou cinco minutos, até ficar crocante e dourado e a carne ficar totalmente cozida. (Corte um nugget ao meio para verificar se está bem cozido). Sirva quente.

Almoço de hoje!

Nunca falei aqui neste blog que tenho 4 filhos!! É verdade, os tenho. Devo confessar que eles me dão trabalho, além de uma grande dose de preocupação, porém tenho muita alegria em tê-los.  São meus desafios, companheiros do dia-a-dia, pessoas que Deus me confiou para educá-las, amá-las e orientá-las na vida... muitas vezes eles também me orientam, mas isto é um papo para um blog de psicólogos e não para gourmets!!

O fato é que minha empregada está de férias, e fazer almoço para eles é algo difícil, sim é... sou chef de cozinha e também tenho esta dificuldade, o que fazer para o almoço??  Eles dizem que minha comida, é cheia de pra que isto? Dizem que coloco muito legumes para eles comerem e sentem saudades do feijão preto, bife a milanesa e arroz, que Luzinete insiste em preparar para eles... bom quem não gosta de um bifinho a milanesa? Mergulhar o dito cujo no óleo fumegante, depois servir aquela delícia crocante para nossos filhos, pode ser uma tentação, ver as carinhas tão felizes!  Porém quem tem coragem de em plena segunda-feira, após um final de semana desregrado encarar o tal? 

Resolvi fazê-los de forma light, não sei a reação, isto só posso contar depois. Um bifinho de frango, com uma crosta de parmesão, assado no forno... hummmm, que delícia, e posso garantir que não é tão pesado quanto o milanesa frito no óleo... vamos a receita:

Bifinho de frango em crosta de parmesão

1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos, levemente batidos
80g de farinha de rosca
20g de parmesão ralado grosseiramente
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
4 bifes de frango (generosos, viu?)
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Pincele uma assadeira com azeite de oliva ou óleo e reserve.

Em um prato fundo, coloque os ovos e a farinha de trigo, bata um pouco com o garfo.  Em outro prato fundo, coloque a farinha de rosca, o parmesão e a salsinha, misture bem.

Passe cada bife na primeira mistura, depois na de parmesão, aperte bem para que a crosta fique bem grudadinha no bife.

Coloque-os na assadeira, untada com azeite. Leve ao forno por 15-20 minutos. De uma virada quando chegar à metade do tempo previsto para que asse bem – cuidado para não remover a casquinha na hora de virar.

Fiz um molhinho básico de tomates com manjericão e coloquei de leve por cima de cada bife... para acompanhar fiz um belo arroz de espinafre, fazer o que? Só assim eles comem a folhinha do Popeye... bom, eles estão lindos, quem vai arriscar??

Rend.: 4 porções